This is a Demo Server. Data inside this system is only for test purpose.
 

Investigation of the effect of different processing techniques on the overall quality and shelf life of local apricot variety of Iğdır (Prunus armeniaca L., cv. Şalak)

dc.contributor.advisor Ünlütürk, Sevcan en_US
dc.contributor.author Hakgüder Taze, Bengi
dc.date.accessioned 2023-11-16T12:03:38Z
dc.date.available 2023-11-16T12:03:38Z
dc.date.issued 2017-02
dc.description Thesis (Doctoral)--Izmir Institute of Technology, Food Engineering, Izmir, 2017 en_US
dc.description Full text release delayed at author's request until 2020.02.14 en_US
dc.description Includes bibliographical references (leaves: 133-154) en_US
dc.description Text in English; Abstract: Turkish and English en_US
dc.description xvii, 156 leaves en_US
dc.description.abstract cv. Şalak apricot is a specific type of product with its unique size, shape and taste. However, its distribution and marketing is very limited due to its perishable nature and restricted shelf life. Since drying is not applicable for cv. Şalak apricot due to its low dry matter content, a novel method which would not alter the fruit quality and maintain the product safety was urged to be developed. The objective of this thesis was to explore the effect of combined processing (mild heat (MH) treatment+UV-C irradiation+CaCl2 dipping=MUC) and MAP on the shelf life of cv. Şalak apricots during cold storage. Characteristics of the samples and the effect of MUC on physicochemical properties, enzymatic activities and sensory were determined. At last, samples packed either with MAP or without MAP were stored at 1°C. Microbial quality and physicochemical properties were assessed throughout the storage. Optimum treatment conditions were 19 min at 3.23 mW/cm2 for UV-C irradiation; 6% of CaCl2 at 40°C for 21 min for MH + CaCl2 dipping. MUC treatment did not alter the physicochemical and sensorial properties, PPO and PME activities. After MUC, coliforms were completely inactivated whereas Total Aerobic Plate Count (TAPC) and Yeast and Mould Count (YMC) were reduced by 2.1-log and 2.67-log, respectively. Microbial shelf life of apricots could be extended from 3-5 days up to 14 days by MUC+MAP. Firmness was also maintained. But, MUC adversely affected the colour. On the other hand, MAP application alone was not sufficient to provide the microbial quality. en_US
dc.description.abstract Şalak kayısı çeşidi kendine has boyutu, şekli ve tadı ile özel bir üründür. Ancak dayanıksız yapısı ve kısıtlı raf ömründen dolayı dağıtımı ve pazarlaması oldukça sınırlıdır. Düşük kuru madde içeriğinden ötürü kurutmaya elverişli olmadığından, meyve kalitesini değiştirmeyecek ve ürün güvenliğini sağlayacak yeni bir işleme metodu geliştirilmesi gerekmektedir. Bu tezin amacı birleşik işleme yönteminin (Ilımlı Isıl (MH) işlem+UV-C radyasyon+CaCl2 daldırma= MUC) ve MAP’in, soğuk depolama süresince Şalak kayısıların raf ömrü üzerine olan etkilerini ortaya koymaktır. Örneklerin karakteristik özellikleri ile MUC işleminin fizikokimyasal özellikler, enzim aktiviteleri ve duyusal kalite üzerine etkileri belirlenmiştir. Son olarak, MUC ile işlenmiş örnekler ile hem MAP ile hem de MAP’siz paketlenen kontrol örnekleri 1°C’de saklanmıştır. Saklama süresince mikrobiyal kalite ve fizikokimyasal özellikler değerlendirilmiştir. En uygun işlem koşulları UV-C için 19 dk, MH için 40°C’de 21 dk, CaCl2 daldırma için %6 konsantrasyon, 40°C ve 21 dk’dır. MUC işlemi fizikokimyasal ve duyusal özellikleri, PPO ve PME enzim aktivitelerini etkilememiştir. MUC’dan sonra başlangıç koliform yükü tamamen inaktive edilmiştir. Bunun yanında toplam canlı sayısı ve maya-küf sayısı sırasıyla 2,1-log ve 2,67-log azaltılmıştır. Kayısıların mikrobiyal raf ömrü MUC+MAP işlemi ile 3-5 günden 14 güne kadar arttırılmıştır. Sertlik de korunmuştur. Ancak renk olumsuz etkilenmiştir. Öte yandan tek başına MAP uygulaması mikrobiyal kaliteyi sağlama açısından yeterli olmamıştır. en_US
dc.identifier.uri http://standard-demo.gcris.com/handle/123456789/6105
dc.language.iso en en_US
dc.publisher Izmir Institute of Technology en_US
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.subject cv. Şalak apricot en_US
dc.subject UV-C irradiation en_US
dc.subject Mild heating en_US
dc.subject Shelf life en_US
dc.subject Prunus armeniaca L. en_US
dc.subject Modified atmosphere packaging en_US
dc.title Investigation of the effect of different processing techniques on the overall quality and shelf life of local apricot variety of Iğdır (Prunus armeniaca L., cv. Şalak) en_US
dc.title.alternative Iğdır'ın yerel kayısı çeşidinin (Prunus armeniaca L., cv. Şalak) genel kalitesi ve raf ömrü üzerine farklı işleme tekniklerinin etkisinin incelenmesi en_US
dc.type Doctoral Thesis en_US
dspace.entity.type Publication
gdc.author.institutional Hakgüder Taze, Bengi
gdc.description.department Food Engineering en_US
gdc.description.publicationcategory Tez en_US

Files

Collections